【浏阳网络推广】每一口食物都有可能让我们生病

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疾病预防控制中心的数据显示,餐饮食品的食源性疾病发病率高于自制食品。由于大多数美国人每周多次外出吃饭,任何可以做的事情,以保持食物免受疾病是改善整体健康的一大步。好消息是,餐馆有可能采取预防措施来减少食源性疾病的发病率,约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院的研究人员的一项新研究表明,采取这些措施可能比采用甚至可以采取的措施更具成本效益小爆发。这进一步鼓励餐馆优先考虑食品安全培训计划等工作。

研究报告的共同作者Sarah Bartsch 在电子邮件采访中告诉科学杂志说:“在食源性疾病暴发的情况下,餐馆可能会产生高达260万美元的巨额费用。” “即使没有任何收入损失,也没有诉讼,法律费用或罚款,五人小规模疫情可能高达8,300美元。”

Bartsch和她的同事是该学院全球肥胖症预防中心的一部分。这项研究是首次专门研究餐馆疾病的经济成本,而不是经济或个人。研究人员假设,更具体地了解这种爆发的真实成本可能会使餐馆有理由考虑做更多的事情。

为了进行这项研究,他们建立了一个计算机模拟模型,模拟不同类型食物中的食源性疾病:快餐,快速休闲,休闲餐饮(餐桌服务和丰富的菜单)和美食。他们从2010年至2015年影响餐馆的食源性病原体列表中提取了CDC清单。

根据疾病预防控制中心的数据,仅在2015年,餐馆就发生了450多起暴发事件,当年的爆发总数约占60%。爆发是指两名或两名以上因食用受污染食物而患上食源性疾病的人。这些疾病的范围从常见的嫌疑犯 - 诺如病毒,大肠杆菌和沙门氏菌 - 到肉毒中毒和甲型肝炎。约翰霍普金斯大学的研究人员将他们的模拟餐厅与其中15种病毒“病态”对照,绘制了不同爆发规模对每种疾病的财务影响。这些影响包括潜在诉讼和罚款的法律费用,但也包括更多的二次收入损失,例如由于声誉受损而导致惠顾下滑。

研究人员惊讶地发现,“即使是最便宜的爆发仍需花费4,000美元,这比一些感染和预防控制措施更重要,比如在重返工作岗位之前让病患员工恢复充足的病休时间,”Bartsch说。

例如,他们的模型主要使用来自政府机构的数据以及行业数据,发现允许餐馆员工病假的时间在每周78美元到近3500美元之间,而在休闲餐厅的单一诺如病毒爆发可能花费高达220万美元 - 这是让病假员工休息一小会儿的费用的数倍。而且因为他们只是模仿个别餐厅,所以在主要连锁店爆发的成本实际上可能更高; 由于少数商店受到污染,他们可能会在全国各地丧失收入。

研究报告的合着者李小龙在接受电子采访时告诉“ 科普”,该研究是第一个专门研究食物中食源性疾病的成本。“在这项研究之前,许多餐馆都不知道这些爆发会花费多少钱,”他写道。但研究作者也承认,他们的模型有其局限性:食源性疾病仅仅是模拟太多因素的结果。

这就是为什么重要的是要把这些新的结果放在上下文中,俄亥俄州立大学食品科学家阿比盖尔斯奈德说,他没有参与这项新研究。毕竟,这不像餐馆想让顾客感到恶心。很可能很多人根本没有意识到简单的措施,例如培训员工,并确保他们在病假时能够产生重大影响的时候休假。“就像个人消费者认为它不会发生在他们身上一样,餐馆可以认为它不会发生在他们身上,”她说。

但是,这些简单的步骤可以成为食品安全整体方法的一部分,她表示,从食品温度控制人类行为的角度来看,有很多干预措施。正如研究表明的那样,她说,“不应该有一种心态,即没有投资回报”,从事食品安全工作。这项研究是一个有用的新问题,“因为它提供了美元的数量,”她说,但这只是一个开始。

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